岩寿し - iwazushi

親方おすすめのにぎり寿し

手前 ＊ 赤足海老
奥 ＊ （左から）煮蛤・ヤリイカ・サバ

１０月のおすすめ

今おすすめの寿司は、サバ！
　　　≪脂が乗って実にうまい！！≫　と、
　　　お客様からの声をいただいています
　



塩を雪のように真っ白に盛って〆ます



一見、塩辛そう…、
に見えますが、
短時間でしめるので、
実は　あっさり、やさしい味の〆鯖です。

新子が入荷！

待ってました。今年初めて新子が入荷。夏のこの時期にしか食べられない光物！光物の真髄。


新子１キロ！！


頭と尾を卸し、はらわたを取り除き氷水に放す。数が多くなかなか手がかかる。


重ならないように並べて塩を降る。新子の大きさにより塩加減と塩〆の時間を微妙に調節する！


酢切りをしている。


新子４匹で一貫を握ります。


さあ！これが新子のにぎりだ。